金山網(wǎng)訊 “我們這有十多個茶樹品種，研發(fā)了數(shù)種制茶工藝，研究茶，做好茶，做出更好的‘鎮(zhèn)江茶’，是我們的奮斗目標(biāo)。”5月12日，鎮(zhèn)江市農(nóng)科院的“茶研發(fā)樓”里，茶葉專家馬圣洲談起紅茶產(chǎn)業(yè)時滿臉笑容。在這里，他和其他科技工作者一道，為鎮(zhèn)江茶特別是紅茶產(chǎn)業(yè)探索更有“鎮(zhèn)江味道”的標(biāo)準(zhǔn)。

好苗出好茶，優(yōu)選品種是關(guān)鍵

如果說一杯好茶是多種因素疊加的結(jié)果，那么其中的首要因素是原料。

在市農(nóng)科院的茶園里，一壟壟茶樹長勢喜人。遠(yuǎn)看相似的茶樹，近看卻有著截然不同的標(biāo)簽。

“你看到的這片茶園，有我們先后引進(jìn)的十余個新品種。我們從中篩選出抗性好、品質(zhì)好、產(chǎn)量高的紅茶適制或紅綠兼制品種多個，例如高香紅茶適制性品種金牡丹、金觀音，紅綠兼制品種楮葉齊、龍井43，特色白化兼制品種御金香等。”馬圣洲依次介紹，這些品種經(jīng)過推廣將為全市開發(fā)高檔次的紅茶或者紅綠兼制產(chǎn)品提高單產(chǎn)效益提供基礎(chǔ)。

值得一提的是，為了保障茶葉、特別是夏秋茶的質(zhì)量安全，市農(nóng)科院茶葉團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合植保、土肥等兄弟科室的專家組成亞夫科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，研究集成土壤管理、綠色防控、區(qū)域小環(huán)境打造和生物多樣性培育等技術(shù)的茶葉生產(chǎn)管理技術(shù)體系，加強(qiáng)從茶園到茶杯的技術(shù)護(hù)航，更為提高本地紅茶的質(zhì)量水平和產(chǎn)品檔次注入更多先天優(yōu)勢。

馬圣洲在指導(dǎo)新農(nóng)人制茶工藝 周迎 攝

科研有成效，技術(shù)投入不可少

作為鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科技研發(fā)的先鋒軍，市農(nóng)科院在本地多個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方向上均配有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)新品種、新技術(shù)的研發(fā)和推廣。茶產(chǎn)業(yè)正是其中一脈。

“本地茶產(chǎn)業(yè)是典型的‘忙一季閑三季’，鮮葉資源的利用率過低。”作為畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系的專業(yè)人員，馬圣洲在進(jìn)入鎮(zhèn)江市農(nóng)科院后，就將茶葉生產(chǎn)加工方面的技術(shù)研究與推廣作為“主攻方向”，先后嘗試?yán)孟那锊栀Y源研究開發(fā)功能性茶、金花黑茶、白茶及工夫紅茶等產(chǎn)品，并結(jié)合本地茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況和市場需求將工夫紅茶加工作為主要突破口。

“本地鮮葉存在原料柵欄組織較厚、酚氨比低、發(fā)酵性能差的問題，這也是我們團(tuán)隊(duì)在本地紅茶制茶技藝上需要攻克的最大技術(shù)難題。”馬圣洲回憶道，經(jīng)過多次摸索、嘗試，他和團(tuán)隊(duì)開發(fā)了集遠(yuǎn)紅外光輻射處理與振蕩做青相結(jié)合的萎凋工藝，以及長時輕壓揉捻與輕發(fā)酵工藝，克服了本地中小葉種工夫紅茶味苦香低、難發(fā)酵等缺點(diǎn)。

更讓他驚喜的是，通過這項(xiàng)工藝，本地鮮葉所制產(chǎn)品形成條索緊細(xì)、湯色明亮，香氣甜醇，滋味甜爽的特點(diǎn)，這與傳統(tǒng)紅茶的“濃強(qiáng)鮮”特色有著很大區(qū)別。“這項(xiàng)工藝也從理化成分和酶活變化等方面揭示了遠(yuǎn)紅外萎凋的作用機(jī)理，為進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。”

目前，該技術(shù)先后在丹徒區(qū)上黨三泉茶場、句容市林場、句容市龍山茶場、句容市張廟茶場、句容市茅山茶場等多家企業(yè)示范應(yīng)用，不但在省陸羽杯評比中獲得了特等獎2項(xiàng)、一等獎1項(xiàng)，還形成了鎮(zhèn)江市地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。同時，在不影響眾多茶園名優(yōu)綠茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，畝均生產(chǎn)紅茶5-10kg，可為茶企新增純收益超過1000元/畝，增收效益明顯。

技術(shù)有傳承，培育人才強(qiáng)帶動

科技研發(fā)的最終目的是服務(wù)生產(chǎn)，而技術(shù)推廣的最大作用，便是培育人才。

近年來，市農(nóng)科院眾多茶產(chǎn)業(yè)體系專家切實(shí)踐行亞夫精神，扎根茶園和車間，每年在開展大量工夫紅茶加工技術(shù)農(nóng)民培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)的同時，更注重“技術(shù)二傳手”的培養(yǎng)。

“我在2020年茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶）比賽中獲得初賽江蘇省第2名、決賽全國第6名的好成績，還被評為江蘇省技術(shù)能手和全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手，這些都離不開市農(nóng)科院專家的指導(dǎo)。”來自丹徒區(qū)三泉茶場的劉星星每每回憶起當(dāng)時的獲獎場景依舊十分激動，更對技術(shù)導(dǎo)師們心存感激。

句容市龍山茶場的袁興興告訴記者，在市農(nóng)科院專家的指導(dǎo)下，他不但在2023年茶葉加工工(紅茶)競賽暨第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽江蘇選拔賽中獲第一名，總決賽中獲銀獎（全國第10名）。

“2024年第六屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工工（精制）技能競賽江蘇省選拔賽中，袁興興、焦旭陽、張意分別獲得全省第二、四、五名的成績，其中袁興興在全國總決賽中獲得二等獎。”市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些技術(shù)二傳手在技術(shù)推廣過程中，發(fā)揮了越來越顯著的作用。

2023年，市農(nóng)科院還在丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村與丹徒現(xiàn)代茶業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)共建亞夫工作站，主要推廣工夫紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)。爭取通過引進(jìn)1個新品種，推廣1套新技術(shù)，形成1套新模式，為丹徒區(qū)乃至鎮(zhèn)江市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力技術(shù)支持，讓地產(chǎn)紅茶的“鎮(zhèn)江味”更濃。（記者 周迎 通訊員 趙飛）